Kuten kemiallisten antioksidanttien rooli, on olemassa antioksidanttientsyymien verkosto, joka voi suojata soluja oksidatiiviselta stressiltä. Esimerkiksi hapettavan fosforyloinnin aikana vapautuva peroksidi muunnetaan ensin vetyperoksidiksi ja pelkistetään sitten vedeksi. Tämä vieroitusprosessi on seurausta useiden entsyymien synergistisestä vaikutuksesta. Ensimmäinen vaihe on superoksidin muuntaminen vetyperoksidiksi superoksididismutaasin katalyysin aikana, jota seuraa useita erilaisia peroksidaaseja. Vastuussa vetyperoksidin poistamisesta. Aivan kuten antioksidanttimetaboliittien on tehtävä yhteistyötä ja tehtävä yhteistyötä keskenään antioksidanttiprosessissa, näiden entsyymien on myös koordinoitava keskenään antioksidanttientsyymien puolustusmekanismissa, eikä niillä voi olla roolia yksin. Tämä johtuu myös tietyntyyppisen antioksidantin puutteesta. Entsyymit tunnistettiin siirtogeenisten hiirien prosessin aikana.
Superoksididismutaasi, katalataasi ja peroksidoderefuktaasi
Superoksididismutaasi on entsyymiluokka, joka liittyy läheisesti superoksidianionien hajoamiseen hapen ja vetyperoksidin tuottamiseksi.
Katalaasi on entsyymi, joka käyttää rautaa tai mangaania kofaktorina vetyperoksidin hajoamisen katalysoimiseksi veteen ja hapeen. Ne ovat läsnä useimpien eukaryoottisten solujen peroksisomeissa.
Peroksiridoksiinit ovat peroksidaasien luokka, joka voi katalysoida vetyperoksidin, orgaanisten peroksidien ja peroksinitriaattianionien vähenemistä. Se voidaan jakaa kolmeen luokkaan: tyypillinen 2-kysteiiniperoksidaasin reduktaasi, epätyypillinen 2-kysteiiniperoksidaasi reduktaasi ja 1-kysteiiniperoksidaasin reduktaasi.
Tiorfedoksiini ja glutationijärjestelmä
Tiortedoksiinijärjestelmään kuuluu 12 kilodaltonia tioredoksiinia ja siihen liittyvä tioredoksiinin reduktaasi.
Glutationijärjestelmään kuuluvat glutationi, glutationi reduktaasi, glutationiperoksidaasi ja glutationi-S-transaasi. Tämä antioksidanttinen entsyymijärjestelmä on olemassa kasveissa, eläimissä ja mikro-organismeissa.
